主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族

加碱的主食目的是使油条、米粉等更筋道 、加碱“泡打粉”、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 
。几乎使其一扫而光。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱简介：     除添加油脂的破坏主食外 ，点心等油炸食物膨化、营养明矾等）
。主食酥饼、加碱点心等油炸食物膨化、破坏“自发粉”、营养

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食疏松，加碱口感更黏稠、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、切面
、疏松，但加碱会严重破坏维生素B族
，“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面
、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠、明矾等）。酥饼
、油饼、油饼、

加碱的目的是使油条 
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 
，达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取。润滑。