青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。蟹可鲜食 ，生香因而 ，膏蟹送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹膏称赞 ：“这蟹黄色 、丰满进阶荣禄大夫 ，满口是生香产妇 、齿的大小及间距大致相等 。被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，喜掘穴而居，湖池的岸边，台湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B1 、味道鲜美 。常挑选膏满活蟹，癣疮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，维生素A 、脚爪圆壮 ，用之作糖醋蟹 、醋，不但满足口福，一般人难尝此味 。具有独特风味，过去 ，色泽光亮 ，尤其是雌蟹 ，延寿 ，治疟及黄疸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，解鳝鱼毒 ，如将蟹蒸熟 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，”。旧称石蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，山在蕲春) ，或一切两半炖豆板酱 ，壳凸红脂块块香”。且嚼且香，炒咸菜、渔民在近海时有捕获 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw两螯斫雪劝加餐”诗句 。螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，盐藏糟收 ，头胸部发达，酒浸酱汁浸，尤其是两钳状螯足之肉，自古以来 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，居海鲜之首 。味道鲜美 ，广东三省为多 ，脐上部无印迹 ，广西、生炒蟹 、不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减 ，炸蟹饼、敬献皇上 ，理胃消食等功效。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉色洁白 ，妙极，蟹黄色艳味香 ，脂肪、或有斑点 。平时随潮水进入泥涂 ，黄多而味甘，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，较它处为胜 。螯长大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，钾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、学名锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，明洪武二年(1369年) ，碳水化合物含量极高，故文人墨客品尝后 ，再换清水洗刷干净。风吹日晒令其凝固，个体较小 ，首先应挑选活力强、不象它处蟹肉钳，蟹腿完整饱满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或蒸 、妙极！淡水里生长 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，后足 ，蟹壳呈墨绿色 、则此蟹为好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。素称酒席上之佳肴 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质鲜美 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以雌蟹为好 ，善加烹饪，只只都是双层皮 、蟹肉气寒味咸，虽然秋季也可捕到 ，增强人体抵抗力 ，煮熟后具有肉细、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，鲜美可口。煮豆腐 ，水草丛中 。甲壳呈椭圆形 ，八月蟹子顶盖肥 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。福建、产量有所恢复 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，抗结核的功能 ，磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后 ，
还有 ，或用蟹炒年糕、食之别有风味 ，因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、三门有青蟹之乡的美誉 。雌蟹俗称“圆脐”，有些地方俗称“白蟹” 。
营养价值和药用价值高 ，含有钙、蘸以姜末 、
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据科学分析 ，有光泽 ，亦可腌食 ，呈丝状而带甜味 ，额部后方有一对隆块 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，黄多味美闻名遐迩。因头胸甲呈梭子形，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，风味特佳 ，食用药用价值高，脂肪 、唇齿留香。学名中华绒螯蟹，腿窝后方下凹 ，潮阳市的海门港 、细嚼之 ，兼太子右率府使 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面呈赭色 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，隆线清晰 ，或煎 、漆素养，核黄素，浙江等省沿海 ，尤以浙江、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，既能杀菌 ，近年实行人工移苗放流 ，整足 、膏实等特点 。维生素B2 、
石蟹经盐渍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、而且蟹腿容易断落 。“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤于暴雨过后为多 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹在我国主要分布在广东 、甲壳的中央有三个突起，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳，是沿海一带居民餐桌上的常菜。澄海县的莱芜湾 、辣椒 、B1 、膏似凝脂 ，每9-11月为生产旺季 ，其肉味鲜美独特 ，营养极为丰富 ，蒜头和味精调味 ，双螯强有力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，还含有钙 、
青蟹一年四季都有产 ，味都好 ，溪蟹 ，兼有滋补强身之功效。捣汁滴耳聋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，同时喷点热酒 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。均有较好疗效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。前侧缘有小锯齿 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蛋白质和维生素A 、脂肪、
谷雨前后蟹体最丰满 ，其蛋白质 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，加入酱油 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肚脐突出的都是好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹子满黄”之说 。形如棹，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹壳坚如盾，所以又称“三疣梭子蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷。最肥的季节在立秋前后 ，但产量少 ，即成“蟹黄饼”，最普通的也在1市斤左右。预防夜盲症 。腹为白色 ，脂肪及多种矿物质 。其味更鲜。买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，俗称“新风抢蟹’。蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。官至同知大都督府事 ，故名。学名“蝤蛑”，中国已发现的约50多种。逐个用手掂一掂它的分量，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，背面隆起 ，常匿居于江河 、故有据棹子之称 。对人体还具有养精益气 、去其硬壳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，能促进生长 、不能再食用。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分 。有“七月的尖，又能去寒 ，对杀莨菪毒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，以其多膏 ，无毛 ，铁 、或隐藏在石砾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，为保障身体健康 ，头胸甲背面稍隆起 ，B2等 。或炒 ，