如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，先不说其他营养成分 ，嫩豆做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别不属于大豆制品。老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的
，那么钙含量就比较低 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，就钙含量而言
，豆浆、会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。除钙含量增加外 ，豆腐丝 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，黄豆做成豆腐之后 ，油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高 ，营养价值较低 。干豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，严格地说 ，更重要的是 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，
千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、