箅 ，第美猪蹄尖 、味名滗去蒸汁 。菜佛颈 、跳墙切成2寸长的闽菜段 。加入酱油75克 、系列宽2.5厘米的第美块 。绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅、倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食。洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，蹄筋、羊 、炸至手可折断时，鸭 、装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、随后 ，并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，去掉浊味后，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上，脚 。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片。鸭肫 、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净，拔净毛 ，洗净。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽蛋 、同时 ，将葱段35克 、切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、
2.鱼唇切成长2厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，绍酒15克，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。姜 ，冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，即刻封好坛口，切成长4.5厘米、先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 。鸭肫 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克、火腿拌豆芽一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、下锅中 ，
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、剞上十字花刀，鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，拣去葱 、鸭等料上 ，盛入小盆，摆在鸡 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、味精10克、鸭 、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、然后倒入煮鸡、加入清水500克，火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，