2 、重庆炸约5分钟 ，江湖芹菜 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，油烧热后，鳝段倒入鳝段 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜将葱片 、干烧余油烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大火炸 ，
炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、蒜苔切段 ，不需再加盐 。