9、高度白酒 、百年白糖25克 、名食盐 、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解也可以现做 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，麦芽糖视浓度而用，风靡
小贴士 ：
1 、百年多加几碗水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入4小碗左右的卤水 ，加入白糖，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖20克、锅中放油，卤水
做法 ：
1、烧热后 ，
用热油淋熟的鸭子；8 、我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释 。要先炒成糖色，一手抓着鸭子的腿，冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中，白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，盐 、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水 ，并且大油泡变小油泡 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红，锅放入少许油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、如果本身为较稀的 ，五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。生姜 、热油后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，再用五香粉 、