川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、小炒消费性价比 、风口咸香、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地卫生与服务有优化 。小炒消费到底谁在吃？风口消费者又是如何看待江西小炒、
鲜辣 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、食材品质 、风味还原 、家庭聚餐，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富、是消费者普遍希望提升的维度 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
4.重视口味定制化需求 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜 、无孩家庭52%。
餐饮经营启示
1.锅气 、下饭 、适配跨区域开店 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，门店卫生有所优化 。地域风味 、喜爱地方风味 、口味定制 、麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。服务 、26~30岁占比最高 ，锅气体验 、下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比 、川渝小炒 、菜品丰富 、口味可调 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭聚餐 、风味喜好、性价比有所优化。强化现炒体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
湘式小炒：重椒重油 ，口味定制 、现点现炒、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，