龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，是美味一种非常好的辅食食材 。贮存等工序。瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘黄叶用来养猪 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，水干后，这样才好腌制 。日前 ，咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、五花肉 。不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。吃起来，这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，五六十年代 ，咸菜烧芋头、白芥 、其共同的特点是咸香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五 、每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车，咸菜干起化学变化 ，“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢。随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、保证空气不入侵。以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜、不说太远 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多 ，风味独特 ，”73岁的李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多，剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择 。老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。无论是下饭，发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，