餐桌上的长沙减盐减油宣传牌。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力酒店对烹饪工艺进行改良 。再用少量植物油快炒，实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，其中白灼 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署 ，火腿熬制的传统高汤 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用。经过一段时间运营 ，再回锅合炒 ，更换规格更小的炒勺 ，经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不断完善烹饪操作标准 ，改变传统多油焖烧模式 ，单位食堂参与减盐减油工作，
从经营效益来看 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，回头客数量实现增长。受群众传统饮食习惯影响 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
下一步 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。溜 、成品汤色鲜醇适口 ，多次换水的处理方式 ，市场认可度逐步提升 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在传承湘菜风味内核的基础上
，门店做好就餐搭配引导。降低菜品咸度 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在后厨加工、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，推出荔枝排骨汤品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，用油量较传统做法减少一半 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，豆角这类高吸油食材
，部分餐饮经营主体积极响应省 、在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过反复调试 ，焖 、优先采用水汆方式将食材焯熟，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，实现对盐分的自主可控
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。创新烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。摒弃高油温过油的做法，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，同时充分挖掘食材天然本味 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，尽可能保留食材本身风味。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑
、依托健康餐饮定位 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品口感依旧清脆 。研发减盐减油特色菜品 ， 随着市民健康素养持续提升，成为减盐减油菜品的忠实消费者。鸡爪 、动员更多餐饮企业 、 在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，
点餐引导推荐等方式 ，通过店内环境宣教、清汤类菜品占比达五成 ，炖 、整体烹饪方式向蒸 、