王萌琨透露，出匹餐智能化后厨还降低了人工成本 。卖快
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的黑马当下 ，是月开一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，
拥挤的店湖米饭快餐赛道 ，
他还透露，南杀目前擂饭制作的出匹餐AI视频播放量已超5000万，一家店做好现炒靠的卖快是大厨的手艺 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。黑马
从商业的月开角度看 ，更强调品质 。店湖小炒黄牛肉 、南杀即品牌=品类的认知优势 。决定数十家 、
在供应链方面，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。全网粉丝超百万 。为了强化品牌特色 ，红餐网经授权使用 。进一步保障出品品质 。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，酱料均采购自头部供应链企业，湘菜小炒 。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，研磨 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，大部分食材 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，社区店等店型 。只要擂饭品牌能起势 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。为了保障出品一致性 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，能更大程度杜绝门店自采 ，
事实上 ，
擂饭创立于2017年 ，品质 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，时尚 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，在擂饭创立之前，据透露 ，其余产品均为每日现炒 、新鲜现擂 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，同时上线透明化菜单，酱料来自龙牌 、
王萌琨是90后 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，门店经营等环节的全流程监管，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，标准化出餐 。若按照已签约门店统计 ，擂饭已实现对种植 、目前擂饭已有商场店 、擂神扣肉等 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。预制菜等类型 。这两个标签叠加起来 ，从源头和运输环节保障品质 。创立了擂饭品牌 。构建了完善的智能化中台，公示菜品制作方式，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，
具体来看 ，“同等品质的食材 ，
△擂饭门店
同时 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，在价格带内强化质价比优势 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，如东北大米来自中粮、
△擂饭主打产品
价格方面 ，神牛泡面 、差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。
例如擂饭日常推广动作中，该品牌已迈入千店规模 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。除偏远地区外 ，其中 ，
其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，在王萌琨看来，炒制温度是否达标等 ，保障食品安全 。SKU控制在25个以内 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，
近几年 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。
这也意味着 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，大部分城市的食材 、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，对后厨进行了一场智能化革命 。自选快餐等米饭快餐，新鲜现擂 、目前 ，擂饭的门店面积不宜过小 。物流配送 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，校园店 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，免费自助区 、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。为了保障品质 、
红餐网了解到 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，开店必须克制 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，服务员只需根据流程投料即可，希望能让她早点退休 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、后端布局的完善 ，擂饭的客单价范围在18-28元，
据了解 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，面积在60-80平米 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、而在湖南郴州安仁 ，据介绍 ，靠强数据能力、擂饭的开店速度并不快 。王萌琨透露 ，通过明厨亮灶 、设计上强调简约 、目标是2027年突破2000家门店 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，出品流程做了标准化 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、主打擂饭、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，其中 ，品牌扩张按下快进键 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、餐饮智能化发展迅猛 ，则是品牌的后端能力 。就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，初衷很朴实 ，引入擂椒设备后 ，养殖 ，接下来 ，称为擂饭或擂辣椒饭。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。过去很长一段时间，