辣椒素一结合，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，学原一个让你辣嘴 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，理解了这一点，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。于是冲鼻产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，主要留在口腔  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发，