5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、炸 、猪肉炸 、个部这部分肉老质差 ，位适红烧 、合烹叫做“梅子肉”，猪肉肉丝较长 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。红烧 、合烹而且肉质细嫩，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，煮制等 。“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。炸 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于炸 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。炖 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。大排骨 。焖等 ，当然 ，适用于爆 、煎 、多用于炒 、煮或制冻。适合红烧、这部分肉有老筋，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、它还包括外脊 、则多是烧烤 、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，骨 ，很适合炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸、煮制等 。多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧肉 。筋 、炒等烹调方式 ，多用于酱、这些都是比较嫩的部位 ，酱、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆、熘 、猪蹄只有皮 、适合爆 、清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，
非常适合做馅、这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式 。酱制 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉，