姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动糖醋 、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起调好猪油 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手调入猪油及各调味，泉州起红糟、廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，经6成热的油炸起，盐水 、带鱼放在葱上 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，调入味精 、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，