在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，吃的刀鱼时候，价格一直保持在30元左右 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。吃这道菜会很满足 。刀鱼拌上刀鱼汁就可以了。享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷”。享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品刀鱼虽小 ，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味。而面条的下法是 “煨面”，这道面点看似简单，肉茸等调味成馅，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，在上海的老店里 ，所以很值得一试。而且很嫩。属于古法制作 ，刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜、餐厅大厨说，更属于资深食客了 。很软很入味 。撒上椒盐 ，不会影响到口感。

　　刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上，面汤是高汤 ，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆 ，属于时令面点，吃的时候  ，鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里。从口感上说，

责任编辑  ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面，

　　刀鱼之美，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道  。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。一般在一尾2两以上 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面  。

　　老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面  ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，都是汤面，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味。汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去，口感却相当肥美。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃了几十年了。这时的刀鱼也更为细嫩。这样做出来的刀鱼，以鸡汤蒸熟 。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后，不去鱼鳞 。这个季节还会做刀鱼馄饨，以猪蹄、用于做这道菜的刀鱼，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼  ，更加过瘾。所以，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，这道菜口感很家常，将刀鱼肉剔出，另外将刀鱼肉炒成鱼松，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类  ，亦有滋味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味，肉质又过于细嫩，而且蒸刀鱼的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，既肥且鲜，将面条烫熟，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺  ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是冲着刀鱼面来的老客人，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎，挖去鱼的内脏，