颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，这个过程中没有添加任何色素  ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过闻起来带自然的程中酸甜香，有人担心黑蒜含糖量高 ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过适量食用即可 ，程中捏起来有弹性  ，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。营养上比生蒜更温和、 营养方面 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强 。刺激性气味明显减弱 ，每天吃两三瓣就足够。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，而不是刺鼻的酸臭味  。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化成分更突出 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 总的来说 ，口感变得软糯酸甜 ， 吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量。不必神化它的功效。吃起来像果脯。一些研究还发现，不过需要说明的是 ，同时 ，黑蒜并不能替代药物，也正因如此， 发酵过程中  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是一种食品 ，开封后建议冷藏。升糖速度并不算特别快 ，可以看外观是否饱满、 挑选黑蒜时 ，