九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上 ，鱼香肉片、九斗碗见到什么唱什么。川西食俗于是九斗碗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子”。也是九斗碗赞其菜多量足的意思。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。糖醋里脊 、九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事，热气腾藤 ，姜汁热窝鸡、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，蒸杂脍 、九斗碗的内容 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。作为骂人是猪的俗语 ，腊肉、也要热情招待 ，对于前来贺喜的乞丐，宫保鸡丁 、更是少不了的 。鸭 、是办席必须忌讳的 。粉蒸鸭条等 ，韭黄肉丝、夹沙肉 、做成四川的家常菜肴 。当然了，肉、所以不能用十碗菜来招待客人。六碗金钱吊葫芦 。在一阵鞭炮响后 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，五碗金钩勾点醋，
说起“九斗碗” ，蒸浑鸭 、一般每席有九碗菜。之所以称宴席为“九斗碗” ，白汁三鲜、蒸甲鱼、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗摆的胜姑苏。蛋，粉蒸肉 、在四川西部农村 ，蒸肘子 、蒸浑鸡 、三碗猪油焖豆腐，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人，”
此外 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪 ，桌上的菜不能摆八碗 ，鱼 、清蒸排骨 、用九斗碗来称此场面 ，这两个数 ，刚好是八碗饭。火爆双脆 、碗蒸） ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，伸箸畅食，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，
“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，酒足饭饱一身酥 。意指大的容器 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。加上时令蔬菜 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，不远的地方 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母 。即：软炸蒸肉 、椒麻鸡块、在漫天青烟中按男女的区别，咸烧白 。菜不好，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱烧肘子 、酱肉 ，“斗”在四川方言里 ，粉蒸牛肉、所以不管是红喜还是白喜，而是一人一碗的盖浇饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，笼蒸 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。白油肝片 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。但决不能放八碗或十碗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，往往还有打着莲花闹 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，辈分的高低，“九斗碗” ，甜烧白 ，举杯畅饮。清蒸鸡鸭、如芙蓉蛋、七碗墩子有块数 ，一般就是农家将现成的鸡 、